gastronomie moléculaire (Q733573)

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approach to culinary arts based on scientific understanding and techniques anglais
  • Gastronomie moleculaire
  • Cuisine moléculaire
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Langue Libellé Description Également connu comme
français
gastronomie moléculaire
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  • Gastronomie moleculaire
  • Cuisine moléculaire
anglais
molecular gastronomy
approach to culinary arts based on scientific understanding and techniques

    Déclarations

    image
    2015-12 SPD Bundesparteitag by Olaf Kosinsky-44.jpg
    6 016 × 4 016 ; 22,01 Mio
    légende de média
    Zubereitung mit flüssigem Stickstoff (allemand)
    Preparing food using liquid nitrogen (anglais)
    0 référence
    Raw egg.jpg
    2 436 × 1 698 ; 1,64 Mio
    légende de média
    Molecular gastronomy includes the study of how different cooking temperatures affect eggs, their viscosity, surface tension, and different ways of introducing air into them. (anglais)
    0 référence
    catégorie Commons
    Molecular gastronomy
    0 référence

    Identifiants

    identifiant Bibliothèque nationale tchèque
    ph634652
    sous le nom
    molekulární gastronomie
    0 référence
    identifiant Encyclopædia Britannica
    topic/molecular-gastronomy
    sous le nom
    molecular gastronomy
    auteur ou autrice (chaîne)
    Hervé This
    Nathan Myhrvold
    0 référence
    topic/molecular-cooking
    sous le nom
    molecular cooking
    0 référence
     
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